近日，某知名生鲜超市售卖的“保洁无抗鲜鸡蛋”被曝光检出兽药抗生素（地美硝唑和甲氧苄啶）残留超标，再次引起广大消费者对于鸡蛋安全问题的关注和担忧。专家表示，长期食用兽药抗生素超标的鸡蛋，可能引发人体的过敏反应，出现皮疹、瘙痒等不适症状；也可能影响人体的神经系统；甚至有可能造成胃肠道功能紊乱，影响肝肾正常代谢和排毒。如果鸡蛋的生产场所消毒不严格，消费者还极有可能感染沙门氏菌，引起食物中毒。

由此可见，鸡蛋这个餐桌上的“常客”，同样暗藏着风险。并非一买了之。健力源一直非常重视食材的品质把控，有着严格的采购、运输、仓储、检测流程。一枚小小的鸡蛋也要经历重重关口，才能到达健力源200万顾客的餐桌。今天，我们就来揭秘一下健力源鸡蛋的“闯关记”吧。

第一关：源头把控保品质

健力源鸡蛋供应商-正大食品养殖基地

正大食品养殖基地的新鲜鸡蛋

据统计，健力源所有餐厅每天要消耗鸡蛋大约十几吨。如此大的采购量和消耗量，意味着采购源头至关重要。健力源采购的鸡蛋均来自正大、德青源等头部品牌的规模化养殖基地。相对于一般养殖户而言，头部品牌工厂的生产管控更加规范严格，不仅精选优良鸡种，全部接种疫苗，喂养优质饲料，而且养殖环境符合国家标准，卫生消毒严格。

清洗

吹干

紫外线杀菌

鸡蛋产出后，还会统一经过清洗、吹干、紫外线杀菌、血斑检测、电子裂纹检测等多道工序。值得一提的是，健力源要求采购的所有鸡蛋入供应链大仓时必须是生产日期为三日内的清洁蛋，从根本上确保鸡蛋的新鲜和安全。

第二关：双重检测控风险

检测数据是关于食材质量最直接的证明。健力源非常注重鸡蛋的检测，所有供应商必须提供每批次鸡蛋的正规检测报告，检测报告需要涵盖抗生素检测、微生物检测、重金属检测、激素检测等方面。

供应商检测报告

同时，鸡蛋到达健力源的物流基地后，会进行二次检测。健力源与国内首家上市检测机构——华测检测合作，每天会对鸡蛋可能存在的高风险项目进行抽检，确保甲砜霉素和氟苯尼考、氟喹诺酮类、硝基咪唑类等检测结果呈阴性。双重检测，有效避免了问题鸡蛋流向市场终端，确保了鸡蛋的品质和安全。

用于检测鸡蛋的先进仪器

华测检测报告

第三关：检查留样可溯源

鸡蛋到达健力源物流大仓后，工作人员会对鸡蛋进行外观检查，观察蛋壳是否有裂痕、沙眼、污渍等异常现象。对于破损、有污渍的鸡蛋会单独存放并尽快处理，避免与正常鸡蛋混淆。同时，工作人员还会对每批次鸡蛋进行留样备查，并将鸡蛋的采购信息上传溯源系统，顾客扫码可实施追溯。

物流大仓工作人员检查鸡蛋

食材溯源系统可查询鸡蛋信息

第四关：全程冷链防隐患

为保障鸡蛋的安全及品质，减少损耗，健力源对鸡蛋仓储和运输做到了全程冷链，库房与车辆均配有温湿度实时检测仪器以及监控系统，可实时监测、控制温湿度，确保鸡蛋始终处于0℃-4℃的恒温区间。

冷链配送车辆

冷藏库房温度

第五关：餐厅把关飨舌尖

餐厅工作人员核查鸡蛋的检测报告和外观

鸡蛋到达餐厅后，餐厅工作人员同样要对鸡蛋的外观进行检查，同时索要检测报告和销售凭证。因为有供应链大仓保障，鸡蛋可以日配，实现餐厅零库存，而且进入餐厅的鸡蛋不能超过生产日期7天。至此，一枚小小的鸡蛋才真正完成了自己的闯关，到达健力源顾客的餐桌上。

一枚鸡蛋的安全之旅，背后离不开规范养殖、科学检测与严格的监管体系，离不开各个环节的共同护航。健力源，用心守护每一枚鸡蛋的新鲜、安全和营养，守护顾客舌尖上的安全，在一点一滴、一餐一饭中诠释企业的责任和使命！